Teltower Rübchen sehen harmlos auf, überzeugen aber mit einem intensiven Geschmack. Im rohen Zustand schmecken sie ein wenig bitter, säuerlich und gleichzeitig süß. Kocht man die kleinen Knollen, so geht die herbe Note ein wenig verloren und sie eignen sich perfekt für ein Gericht in Kombination mit Pflaumen, Aprikosen, Pfirsichen oder auch Feigen. Als Suppe sind die Rübchen schon bekannt, doch auch als Salat oder als eine Komponente in einer Blätterteigfüllung lassen sie sich gut verarbeiten.
Teltower Rübchen
Kleine Knollen, die es in sich haben
Salat mit Teltower Rübchen, Röstzwiebeln & Parmesan
Zutaten für 4 Personen
500 g geschälte Teltower Rübchen
1 Salatgurke
200 g Wildkräutersalat (oder Blattspinat)
250 g Kirschtomaten
150 g Parmesan
3 EL Röstzwiebeln
2 TL Senf
1 TL Honig
2 TL Essig (Birne/ Balsamico)
4 TL gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
frischer Dill
Teltower Rübchen Salat,
Foto: (c) keine Weitergabe Tina Pantke / Tourismusverband Fläming e.V./Tina Pantke
Zubereitung
Einen Topf mit zwei Liter Wasser aufsetzen. Rübchen in kleine Würfel schneiden und für 8 Minuten kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit die Salatgurke und die Kirschtomaten klein würfeln. Den Dill ebenso klein schneiden.
Für das Dressing das Olivenöl, den Essig, den Honig, den Senf, Salz & Pfeffer gut mischen und mit Tomaten, Gurken, Dill und dem Wildkräutersalat vermengen. Die Rübchen dazugeben und den Salat für 15 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren Röstzwiebeln und Parmesan dazugeben und noch einmal gut vermischen.
Was gut dazu passt?
- Rinderfilet aus dem Ofen mit einer leichten Orangen-Rotweinsauce
- Schweinemedaillions
- Lachsfilet in einer Kräuter-Senf-Kruste
